꿀이 들어있다는 꿀사과의 밀병 현상, 맛있는 사과 고르기

사과의 밀병 현상

사과의 밀병 현상, 흔히 '꿀사과'로 불리는 이 현상은 사과 과육 내부에 투명한 부분이 생기는 생리적 장해입니다. 이는 솔비톨이라는 당알코올이 축적되어 과육이 투명하게 보이는 현상으로, 자연적으로 발생하는 생리적 변화입니다. 주로 성숙기에 일교차가 큰 지역에서 많이 나타나며, 고온이나 수확 시기가 늦을 때 발생 확률이 높습니다.

밀병이 생긴 사과는 더 달고 맛있다는 인식이 있지만, 실제로는 당도와 밀병의 여부가 직접적인 연관이 없습니다. 다만, 일교차가 큰 지역에서 재배된 사과가 당도가 높고 맛이 좋은 경우가 많기 때문에 꿀사과가 더 맛있다는 오해가 생긴 것입니다. 밀병이 있는 사과는 저장성이 떨어져 쉽게 갈변하거나 부패할 수 있어 빠르게 소비하는 것이 좋습니다.

하지만 이 현상이 생긴다고 해서 농사 관리가 잘못된 것은 아니며, 자연적인 기후 조건에 크게 좌우됩니다​.

맛있는 사과 고르기

맛있는 사과를 고르기 위해 잘 익은 사과를 선택하려면, 사과의 꼭지가 신선하고 굵으며 깊이 들어가 있는 것을 고르는 것이 좋습니다. 이는 사과에 영양분이 충분히 공급되어 당도가 높고 과육이 단단해질 가능성을 높입니다.

또한, 사과 표면이 매끈한 것보다 약간 까칠한 사과가 더 맛있을 수 있습니다. 매끈한 사과는 봉지 재배로 키운 것이 많아 외관은 좋지만 맛이 상대적으로 덜할 수 있습니다. 반면, 봉지를 씌우지 않고 키운 사과는 표면이 거칠고 작은 노란 반점이 많아 당도가 더 높을 수 있습니다.

보관 시, 사과를 다른 과일과 분리해 밀봉하여 보관하는 것이 중요합니다. 사과에서 나오는 에틸렌 가스가 다른 과일을 빨리 익게 만들기 때문에, 분리 보관이 오랫동안 신선한 상태를 유지하는 데 도움이 됩니다.

밀봉 재배의 장점과 단점

• 장점: 과일 표면이 깨끗하고 외관이 좋아 보이며, 병충해로부터 보호되어 품질 관리가 용이합니다. 특히 과피가 얇고 부드러워 소비자들이 선호할 수 있습니다.
• 단점: 햇빛 차단으로 인해 과일의 당도가 낮아질 수 있으며, 비타민 C 함량도 상대적으로 떨어지는 경향이 있습니다. 봉지 씌우는 작업이 추가되어 노동력이 더 많이 필요하고 비용이 증가할 수 있습니다.

무봉지 재배의 장점과 단점

• 장점: 무봉지 재배 과일은 햇빛을 충분히 받아 당도가 높고 비타민 C 함량이 풍부해지는 경향이 있습니다. 과피가 두꺼워져 수송성이 증가하며, 봉지를 씌우지 않아 노동력과 재배 비용을 절감할 수 있습니다.
• 단점: 병충해나 조류로 인한 손상 위험이 더 크고, 과일의 외관이 거칠거나 표면에 상처가 생길 가능성이 있습니다. 이로 인해 일부 소비자들에게는 선호도가 떨어질 수 있습니다

 

사과의 유래와 의미